Assam

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Assam


Die Hochebene von Assam, zwischen China, Birma und Bangladesh gelegen ist eine der feuchtesten Gegenden der Welt. Hier ist die Heimat des Assam Teestrauches Camellia assamica, der wesentlich grobblättriger ist als sein Verwandter aus China. Starke Regenfälle von April bis September und Temperaturen von über 35°C schaffen ein Treibhausklima, das zu einem überaus kräftigen Wachstum der Teepflanze führt. Die Teepflanzen gedeihen meist unter Schattenbäumen und werden händisch abgeerntet. Assam Tees sind besonders kräftig und dunkel im Aufguss.

Herkunft


Indien gehört mit seiner reichhaltigen Teekultur und den weltbekannten Anbauregionen Darjeeling und Assam zu den großen Teenationen dieser Welt. Lassen Sie sich von Indiens Aromen und Gewürzen verführen.

Schwarztee wird aus der Camellia sinensis oder der Camellia assamica, beide bei uns als Teestrauch bekannt, hergestellt. Entscheidend für die Qualität der Tees ist neben den jeweiligen klimatischen Verhältnissen die Verarbeitung in der Manufaktur der Plantage.

Ernte & Produktion


Bei Qualitätstees wird ausschliesslich die Knospe (Tip) und die obersten 2 Blätter gepflückt. Bei Grob-Pflückungen werden bis zu fünf Blätter geerntet. Zuerst werden die Teeblätter durch Welken in Heissluft weich und geschmeidig gemacht. Dann werden die Blätter zwischen Metallwalzen gerollt. Damit wird der Zellsaft mit seinen ätherischen Ölen freigesetzt. Der nächste Arbeitsgang ist das Sortieren nach Blattgrösse: OP (Orange Pekoe 8-15mm), FOP (Flowery Orange Pekoe 5-8mm) bzw. bei den FOP Tees noch nach den Knospen (Tips) mit goldbrauner Farbe: GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe - einige Blätter mit goldbrauner Spitze) und TGFOP oder FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - alle Blätter mit goldbrauner Spitze - die feinste und teuertste Blatt-Sortierung). Im Anschliessenden Arbeitsgang, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl verlangt, dem Fermentieren, erhält der Schwarztee sein typisches Aroma und seine Farbe. Er wird hiebei auf grossen Flächen bei 90° Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 22-28°C für ein bis drei Stunden ausgebreitet. Den Abschluss bildet das Trocknen bei einer Temperatur von mindestens 80°C für etwa 20 Minuten. Wie beim Fermentieren, muss auch beim Trocknen jedes Zuviel oder Zuwenig vermieden werden, da dadurch das Aroma beeinträchtigt wird.

Der fertige Tee wird in Holzkisten verpackt und in Produktionseinheiten zumeist bei Tee-Auktionen vermarktet.